• Le V - Hôtel Vernet

    A deux pas de l’Etoile, ne vous laissez pas impressionner par le cadre spectaculaire : la verrière a beau être monumentale sur son armature du maître Gustave Eiffel et les murs bardés d’oeuvres contemporaines, la table gastronomique de l’Hôtel Vernet joue la carte de la simplicité étudiée, en toute discrétion.


    Au piano, le chef British Richard Robe revisite les classiques du répertoire Frenchie avec précision : le foie gras invite le thon dans l’équation, le combo pêche-amande-verveine squatte le magret de canard, la daurade se pare d’un bouillon anis et perles du Japon, et la pavlova aux fruits de saisons est vivifiée d’une crème citron et glace aux fruits rouges.


    A 15 ans, Richard Robe quitte son Manchester natal pour se frotter à la cuisine des étoiles de l’Hexagone, notamment Guy Savoy, Taillevent… avant de poser ses casseroles au V de l’Hôtel Vernet en 2004.

    Pièce jointe 61

    Carte du restaurant Le V - Hôtel Vernet

    • LES ASPERGES, voyage au pays du soleil levant
      Printemps en tiges cuites et crues │ fine mousse relevée au Wasabi │ Jaune d’œuf confit soja│ Melba de colannata
    • 28 €
      LE TOURTEAUX
      crème cuite du Piemont anisé, saveur de fenouil │ ”Rémolade” agrémenté de Piment │ vinaigrette aux pommes
    • 30 €
      LA LANGOUSTINE
      tranches │ damier aux algues iodées │ passion d’une purée d’avocat │fraicheur d’agrumes
    • 30 €
      LES GRENOUILLES
      cuisse en panelure indienne │ cromesqui frit panko │ ail sauvage en tapenade et consommé
    • 35 €
      BLACK ANGUS BIO, histoire d’un rouleau de printemps
      rouleau de radis daikon │ filets marinés au vinaigre de riz brun, shimeji, radis, carotte, concombre│ bouillon potager


    Poissons

    • LA RAIE, s’habille en meunière
      cuite délicatement, beurre, câpre, citron, persil │ celtuce pochée │ jus de volaille
    • 41 €
      LA LOTTE, dans un bain de soleil
      aubergine grillée et son caviar │ brousse aux herbes │ chips │ citron confit│ coulis de coriandre
    • 43 €
      LE HOMARD, douceur de nos côtes Bretonnes
      ballottine au beurre de corail │ cuit vapeur │ garniture Parmentier │ cappuccino juste relevé
    • 47 €
      LE BAR SAUVAGE, prestige d’une balade en forêt
      morchella tout juste récolté, embeurré et velouté │ écorces de pommes de terre │Caviar Kristal Kaviari
      • Viandes & Volailles

        • 42 €
          L’AGNEAU, traverse les Alpes
          doucement braisé │panisse │ artichaut poivrade │ carotte │ jus de viande
        • 44 €
          LA POULETTE BIO, suprême délice (disponible pour deux, demandez au Maître d’Hôtel)
          rôtie au beurre d’herbes │ gnocchis saveur cannelle Ceylan │ choux pak choï │ râpé de citron
        • 45 €
          LE VEAU, entre tradition et exotisme
          coussinet marmelade Kumquat │ endive Carmine │ jus de veau au Porto blanc
        • 45 €
          LE PIGEON, dans sa cage Printannière
          foie gras mi-cuit │ choux vert │ graine de pavot │ tombée de shiitake │ Jus de viande
        • 48 €
          LA TOURTE DU V, entre terre et mer
          ris de veau du Piémont confit │ Gambero Rosso │ jus de crustacé

      • Le Potager

        • 25 €
          JARDIN DE PRINTEMPS, juste cueillis
          légumes de saison │ vinaigre de pommes bio
        • 27 €
          VELOUTE
          asperges blanches │ œuf parfait │ crème fromagère
        • 32 €
          LES LEGUMES DE RICHARD, sélection du marché
          déclinaison autour du légume de Printemps au beurre │ thym │ citron

      • Fromages & Desserts

        • 17 €
          LE PLATEAU DE FROMAGES
        • 16 €
          LA POMME GOLDEN HONEY CRUNCH
          tartelette de pommes caramelisée │ crumble noisette │ sorbet crème fraiche
        • 17 €
          LE RIZ
          A l’impératrice │crémeux pamplemousse │ arlette pistache │ glace pistache à la rose
        • 17 €
          LA RHUBARBE

          compoté et poché │ crémeux miel de Paris │ sablé pignon de pin
        • 18 €
          LA FRAISE GARIGUETTE
          fine mousse à la verveine │fraise parfumée │ sirop verveine │choux │nougatine
        • 18 €
          LE CHOCOLAT CARANOA VALRHONA
          Bavarois chocolat infusé baie de la passion │ dacquoise praliné │glace thé Earl Grey







    Info sur: www.lafourchette.com
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